Складання перспективно-поурочного плану викладення теми

Сторінка 2

Розробка бінарних дій викладача й учнів на уроці «Пастеризація та гомогенізація вершків»

Відповідність елементів структури уроку, дій викладача і учнів наведені у таблиці 2.11.

Таблиця 2.11 - Бінарні дії викладача і учнів на уроці

№ етапу

Найменування етапу уроку

Дії викладача

Дії учнів

1

Організаційний момент

Добрий день!

Заспокойтесь і достаньте конспекти, зараз я проведу перевірку присутніх.

Учні відповідають на привітання

Готують конспекти

Відповідають при проведенні переклички

2

Повідомлення теми, мети уроку. Мотивація

Запишіть тему нашого уроку: «Пастеризація та гомогенізація вершків»

Мета уроку: сформувати знання про умови протікання та фізико-хімічні процеси, властиві стадіям пастеризації та гомогенізації вершків.

Мотивація: ця тема є важливою для вас, майбутніх робітників за фахом «виробник сметани», оскільки, від дотримання встановлених температурних режимів та тривалості проведення процесів пастеризації та гомогенізації вершків залежить якість готового продукту, що є дуже важливим для попиту серед споживачів.

Слухають і сприймають тему уроку, записуючи її.

Слухають і сприймають мету уроку.

Слухають мотивацію, формують відношення до теми уроку.

3

Актуалізація базових знань

Запишіть план нашого уроку:

1. Умови протікання та фізико-хімічні процеси, властиві стадії пастеризації вершків.

2. Умови протікання та фізико-хімічні процеси, властиві стадії гомогенізації вершків.

Викладач проводить усне фронтальне опитування:

1. Назвіть складові енергетичної цінності сметани.

2. Перелічить сировину для виробництва сметани.

Підводить підсумки опитування по базовим знанням:

Дуже добре, що в основному всі знають відповіді на запитання.

Записують під диктовку план викладу матеріалу уроку.

Учні відповідають:

1.Білки, жири, вуглеводи складають енергетичну цінність сметани.

2.Для виробництва сметани

використовують наступну сировину: незбиране молоко, свіжі вершки, сухі вершки, масло коров’яче солодковершкове несолоне.

4

Викладання нового матеріалу

Викладач переходить до викладу нового матеріалу, зокрема до першого питання, при цьому використовує метод розповідь.

Запишіть:

Пастеризація вершків протікає при достатньо високих температурах, таких як: t=84 - 90 С з витримкою від 15 с до 10 хв та при t=90 – 95 С з витримкою від 14 – 20 с до 5 хв в залежності від виду сметани.

Під дією високих температур відбувається інтенсивне утворення реактивноспроможних сульфгідрильних груп, які зв’язують важкі метали та виконують роль антиоксидан-тів. Також виникає ряд летких речовин, що забезпечують специфічні смак і запах пастеризації.

Слухають і сприймають матеріал. Записують під диктовку основні положення.

Переходить до викладання наступного питання, при цьому використовує метод розповідь.

Запишіть:

Гомогенізація вершків протікає при t=60 – 70 С. Тиск гомогенізації повинен складати 7…15 МПа.

У процесі гомогенізації відбувається значне зменшення середнього діаметра жирових кульок та диспергування білкових часточок, утворення агломератів жирових кульок та білкових часточок, які об’єднуються у більші грудочки та окремі конгломерати. Таким чином, новоутворені жирові кульки адсорбують до 25% казеїну.

5

Формування виконавчих дій

Формування виконавчих дій методом бесіди:

1. На що в першу чергу діють при пастеризації високі температури?

2. Чому не можна проводити гомогенізацію до пастеризації?

Учні відповідають на питання:

1. На смак і запах вершків.

2. Тому що може утворитися неоднорідна крупинчаста консистенція сметани.

6

Перевірка розуміння нового матеріалу

Проводить усне фронтальне опитування по новому матеріалу:

1. При якій температурі протікає стадія пастеризація вершків з витримкою від 15с до 10 хв?

2. Чого можна досягти внаслідок проведення гомогенізації вершків?

Викладач підводить підсумки опитування:

Молодці, ви вірно відповідаєте на запитання, це свідчить про те, що ви уважно слухали новий матеріал.

Учні уважно слухають питання і відповідають на них:

1. При t=84 - 90 С.

2. Підвищення в’язкості вершків і відповідно покращення консистенції сметани.

7

Видача домашнього завдання

Видає домашнє завдання:

1. Підготуйтесь до самостійної роботи по темі «Пастеризація та гомогенізація вершків» за таким підручником:

Глазачев В.В. Технология кисломолочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1978, ст. 142 – 150.

Записують домашнє завдання у зошити.

Страницы: 1 2 3

Актуально про педагогіку:

Технології та методи навчання електронних таблиць в школі
Формування інформатичних компетентностей учня здійснюється не тільки шляхом реалізації відповідного змісту освіти, але і вибором методів та технологій навчання. Однією з найрезультативніших технологій – є технологія «Розвиток критичного мислення», це підтверджують вчені за результатами апробації ці ...

Порівняльний аналіз результатів педагогічного експерименту
Перевірка навичок самостійності проводилась методом спостереження за роботою учнів на заняттях. Під час фронтальної роботи у контрольному класі чимало учнів не завжди адекватно реагували на вказівки вчителя, звернені до групи, а починали працювати лише після особистого звернення. В експериментально ...

Критерії оцінки кабінету біології в процесі експертизи професійної діяльності вчителів біології
Кабінет біології за кількістю та розстановкою меблів, освітленості, розташуванню навчально-наочних посібників і т. д. повинен відповідати санітарно-гігієнічним вимогам, які пред'являються до навчальних кабінетах освітніх установ і можуть бути сформульовані наступним чином: • Наявність інструкцій з ...

Навігація по сайту

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.startpedahohika.com