Розробка бінарних дій викладача й учнів на уроці «Пастеризація та гомогенізація вершків»
Відповідність елементів структури уроку, дій викладача і учнів наведені у таблиці 2.11.
Таблиця 2.11 - Бінарні дії викладача і учнів на уроці
№ етапу |
Найменування етапу уроку |
Дії викладача |
Дії учнів |
1 |
Організаційний момент |
Добрий день! Заспокойтесь і достаньте конспекти, зараз я проведу перевірку присутніх. |
Учні відповідають на привітання Готують конспекти Відповідають при проведенні переклички |
2 |
Повідомлення теми, мети уроку. Мотивація |
Запишіть тему нашого уроку: «Пастеризація та гомогенізація вершків» Мета уроку: сформувати знання про умови протікання та фізико-хімічні процеси, властиві стадіям пастеризації та гомогенізації вершків. Мотивація: ця тема є важливою для вас, майбутніх робітників за фахом «виробник сметани», оскільки, від дотримання встановлених температурних режимів та тривалості проведення процесів пастеризації та гомогенізації вершків залежить якість готового продукту, що є дуже важливим для попиту серед споживачів. |
Слухають і сприймають тему уроку, записуючи її. Слухають і сприймають мету уроку. Слухають мотивацію, формують відношення до теми уроку. |
3 |
Актуалізація базових знань |
Запишіть план нашого уроку: 1. Умови протікання та фізико-хімічні процеси, властиві стадії пастеризації вершків. 2. Умови протікання та фізико-хімічні процеси, властиві стадії гомогенізації вершків. Викладач проводить усне фронтальне опитування: 1. Назвіть складові енергетичної цінності сметани. 2. Перелічить сировину для виробництва сметани. Підводить підсумки опитування по базовим знанням: Дуже добре, що в основному всі знають відповіді на запитання. |
Записують під диктовку план викладу матеріалу уроку. Учні відповідають: 1.Білки, жири, вуглеводи складають енергетичну цінність сметани. 2.Для виробництва сметани використовують наступну сировину: незбиране молоко, свіжі вершки, сухі вершки, масло коров’яче солодковершкове несолоне. |
4 |
Викладання нового матеріалу |
Викладач переходить до викладу нового матеріалу, зокрема до першого питання, при цьому використовує метод розповідь. Запишіть: Пастеризація вершків протікає при достатньо високих температурах, таких як: t=84 - 90 С з витримкою від 15 с до 10 хв та при t=90 – 95 С з витримкою від 14 – 20 с до 5 хв в залежності від виду сметани. Під дією високих температур відбувається інтенсивне утворення реактивноспроможних сульфгідрильних груп, які зв’язують важкі метали та виконують роль антиоксидан-тів. Також виникає ряд летких речовин, що забезпечують специфічні смак і запах пастеризації. |
Слухають і сприймають матеріал. Записують під диктовку основні положення. |
Переходить до викладання наступного питання, при цьому використовує метод розповідь. Запишіть: Гомогенізація вершків протікає при t=60 – 70 С. Тиск гомогенізації повинен складати 7…15 МПа. У процесі гомогенізації відбувається значне зменшення середнього діаметра жирових кульок та диспергування білкових часточок, утворення агломератів жирових кульок та білкових часточок, які об’єднуються у більші грудочки та окремі конгломерати. Таким чином, новоутворені жирові кульки адсорбують до 25% казеїну. | |||
5 |
Формування виконавчих дій |
Формування виконавчих дій методом бесіди: 1. На що в першу чергу діють при пастеризації високі температури? 2. Чому не можна проводити гомогенізацію до пастеризації? |
Учні відповідають на питання: 1. На смак і запах вершків. 2. Тому що може утворитися неоднорідна крупинчаста консистенція сметани. |
6 |
Перевірка розуміння нового матеріалу |
Проводить усне фронтальне опитування по новому матеріалу: 1. При якій температурі протікає стадія пастеризація вершків з витримкою від 15с до 10 хв? 2. Чого можна досягти внаслідок проведення гомогенізації вершків? Викладач підводить підсумки опитування: Молодці, ви вірно відповідаєте на запитання, це свідчить про те, що ви уважно слухали новий матеріал. |
Учні уважно слухають питання і відповідають на них: 1. При t=84 - 90 С. 2. Підвищення в’язкості вершків і відповідно покращення консистенції сметани. |
7 |
Видача домашнього завдання |
Видає домашнє завдання: 1. Підготуйтесь до самостійної роботи по темі «Пастеризація та гомогенізація вершків» за таким підручником: Глазачев В.В. Технология кисломолочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1978, ст. 142 – 150. |
Записують домашнє завдання у зошити. |
Актуально про педагогіку:
Етапи роботи при навчанні вимовляння звуків
Ознайомлення з новим фонетичним явищем, насамперед із звуками, має відбуватися у звуковому тексті, шляхом наочної, трохи перебільшеної демонстрації його особливостей. Згідно з аналітико-імітативним методом навчання вимови, звуки, що становлять для учнів певні труднощі, виділяються із зв’язного ціло ...
Класифікація методів психолого-педагогічної діагностики
Психолого-педагогічні методи поєднують у групи за різними ознаками. Нижче наведені найбільш розповсюджені класифікації методів. 1. Класифікація методів за Й. Шванцара. Й. Шванцара поєднує методи в групи за наступними ознаками: за використовуваним матеріалом (вербальні, невербальні, маніпуляційні, т ...
Загальний аналіз досліджень
Впровадження дистанційної освіти за допомогою інформаційно-комп’ютерних технологій, яка була б доступною для всіх, незалежно від місця знаходження, має винятково важливе значення. Аналіз останніх наукових досліджень свідчить про глибокий інтерес та значну увагу до поставленої проблеми. Основам акти ...