Проектування технологій формування виконавчих дій

Сторінка 4

Продовження таблиці 2.8

1

2

3

4

5

6

7

8

8. Заквашування та сквашування вершків

Називати умови протікання стадії заквашування та сквашування вершків. Називати і показувати на плакаті обладнання, за допомогою якого здійснюється дана стадія. Характеризувати фізико-хімічні процеси, які відбуваються на даній стадії.

1,2

Бесіда, демонстрація плаката

Фрон

таль

на

Відповісти на питання:

1. На ваш погляд, при яких температурах необхідно заквашувати вершки?

2. Як ви гадаєте, якою повинна бути тривалість сквашування вершків?

3. Назвіть і покажіть на плакаті обладнання, яке застосовують для заквашування вершків.

4. Що відбувається під час сквашування вершків?

Відповіді на питання:

1. При t =18 – 20С.

2. Не більше 10 годин.

3. Правильно показаний резервуар.

4. Проходить зброджування молочного цукру з утворенням молочної кислоти та ароматичних речовин, що обумовлює приємний специфічний смак та запах сметани.

9. Фасування, упакування, маркування сметани

Називати умови протікання стадії фасування, упакування, маркування сметани. Перелічувати тару для упакування сметани.

1

Бесіда

Фрон

таль

на

Відповісти на питання:

1. Як ви гадаєте, якою повинна бути тривалість фасування сметани з однієї ємності?

2. На ваш погляд, яка існує тара для упакування сметани?

Відповіді на питання:

1. е більше 4 годин.

2. Широкогорлі скляні баночки та пляшечки, поліетиленові термозварювальні коробочки та стаканчики, картонні стаканчики, пакети з полімерної плівки.

Продовження таблиці 2.8

1

2

3

4

5

6

7

8

10. Охолодження та визрівання сметани

Називати значення фізичних показників, властивих стадії охолодження та визрівання сметани в залежності від тари упакованої сметани. Аналізувати фізико-хімічні процеси, які відбуваються на даній стадії.

1,3

Бесіда

Фронтальна

Відповісти на питання:

1. Як ви гадаєте, чим відрізняється визрівання сметани у крупній тарі від дрібної?

2. Що відбувається при визріванні сметани?

Відповіді на питання:

1. Відрізняється тривалістю визрівання продукту: у крупній тарі вона становить 12 – 48 годин, а у дрібній – 6 – 8 годин.

2. Збільшується в’язкість сметани за рахунок додаткового структурування системи при подальшій кристалізації та затвердіванні гліцеридів молочного жиру, набуханні білків за низьких температур.

11. Показники якості сметани

Перелічувати і характеризувати показники якості сметани.

1,2

Бесіда

Фронтальна

Відповісти на питання:

1. Як ви вважаєте, які існують показники якості сметани?

2. На ваш погляд, які показники якості повинна мати якісна сметана?

Відповіді на питання:

1. Консистенція, смак, запах, колір.

2. Однорідну, в міру густу консистенцію; чисті, кисломолочні смак і запах; білий або з кремовим відтінком колір.

Страницы: 1 2 3 4 5

Актуально про педагогіку:

Формування навичок самостійного навчання
У зв’язку з глобальними змінами у сучасному світі, пов’язаними з геометрично пропорційним ростом інформаційних потоків, з одного боку, й перспективами європейських організаціях у світлі орієнтації українських освіти на європейську, з іншого боку, особливо важливим стає не стільки обсяг і повнота ін ...

Зміст, роль та місце дисципліни„ Механізація тваринництва” у підготовці майбутніх інженерів-механіків
Дисципліна “Механізація тваринництва” є однією з профілюючих, які забезпечують формування комплексу необхідних знань та вмінь при підготовці бакалавра за напрямком 6.090 “Інженерна механіка“ Мета дисципліни – дати знання про будову, принципи роботи, основи теорії і методи розрахунку машин та обладн ...

Педагогічна освіта незалежної України — важливий чинник підвищення ефективності навчання
Розмірковуючи про значущість педагогічної освіти, достатньо згадати відомий вислів: якщо рідні батько і матір є біологічними батьками людини, то вчитель чи вчителька є її духовними батьками. Цей вислів був справедливим завжди, але особливо актуальним він стає у XXI столітті, коли об'єктивно виникли ...

Навігація по сайту

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.startpedahohika.com