Проектування технологій формування виконавчих дій

Сторінка 4

Продовження таблиці 2.8

1

2

3

4

5

6

7

8

8. Заквашування та сквашування вершків

Називати умови протікання стадії заквашування та сквашування вершків. Називати і показувати на плакаті обладнання, за допомогою якого здійснюється дана стадія. Характеризувати фізико-хімічні процеси, які відбуваються на даній стадії.

1,2

Бесіда, демонстрація плаката

Фрон

таль

на

Відповісти на питання:

1. На ваш погляд, при яких температурах необхідно заквашувати вершки?

2. Як ви гадаєте, якою повинна бути тривалість сквашування вершків?

3. Назвіть і покажіть на плакаті обладнання, яке застосовують для заквашування вершків.

4. Що відбувається під час сквашування вершків?

Відповіді на питання:

1. При t =18 – 20С.

2. Не більше 10 годин.

3. Правильно показаний резервуар.

4. Проходить зброджування молочного цукру з утворенням молочної кислоти та ароматичних речовин, що обумовлює приємний специфічний смак та запах сметани.

9. Фасування, упакування, маркування сметани

Називати умови протікання стадії фасування, упакування, маркування сметани. Перелічувати тару для упакування сметани.

1

Бесіда

Фрон

таль

на

Відповісти на питання:

1. Як ви гадаєте, якою повинна бути тривалість фасування сметани з однієї ємності?

2. На ваш погляд, яка існує тара для упакування сметани?

Відповіді на питання:

1. е більше 4 годин.

2. Широкогорлі скляні баночки та пляшечки, поліетиленові термозварювальні коробочки та стаканчики, картонні стаканчики, пакети з полімерної плівки.

Продовження таблиці 2.8

1

2

3

4

5

6

7

8

10. Охолодження та визрівання сметани

Називати значення фізичних показників, властивих стадії охолодження та визрівання сметани в залежності від тари упакованої сметани. Аналізувати фізико-хімічні процеси, які відбуваються на даній стадії.

1,3

Бесіда

Фронтальна

Відповісти на питання:

1. Як ви гадаєте, чим відрізняється визрівання сметани у крупній тарі від дрібної?

2. Що відбувається при визріванні сметани?

Відповіді на питання:

1. Відрізняється тривалістю визрівання продукту: у крупній тарі вона становить 12 – 48 годин, а у дрібній – 6 – 8 годин.

2. Збільшується в’язкість сметани за рахунок додаткового структурування системи при подальшій кристалізації та затвердіванні гліцеридів молочного жиру, набуханні білків за низьких температур.

11. Показники якості сметани

Перелічувати і характеризувати показники якості сметани.

1,2

Бесіда

Фронтальна

Відповісти на питання:

1. Як ви вважаєте, які існують показники якості сметани?

2. На ваш погляд, які показники якості повинна мати якісна сметана?

Відповіді на питання:

1. Консистенція, смак, запах, колір.

2. Однорідну, в міру густу консистенцію; чисті, кисломолочні смак і запах; білий або з кремовим відтінком колір.

Страницы: 1 2 3 4 5

Актуально про педагогіку:

Шляхи і засоби інтелектуально-розвивального впливу на учнів професійного ліцею
Період навчання у студентів професійних навчальних закладів збігається з юністю – важливим віковим етапом, пов’язаним у соціальному плані зі стартом багатьох життєвих напрямків. Зважаючи на положення щодо того, ніби рушійними силами розвитку психіки людини як суб'єкта діяльності, як особистості є в ...

Проблеми вивчення геометричної оптики в сучасному шкільному курсі фізики
В старших класах не буде докладно вивчатися геометрична оптика (вона розглядається як окремий випадок хвильових явищ). Тому тут головна увага приділяється питанням геометричної оптики. Спочатку підкреслимо, що вивчення світлових явищ має велике пізнавальне, технічне й виховне значення. Навколишній ...

Особливості формування знань, умінь і навиків для розвитку мовної ввічливості в англійській мові
Експеримент проводився на базі 7 "А" класу середньої загальноосвітньої школи №47. Метою навчання мовної ввічливості на уроці іноземної мови є формування таких мовних навиків, які дозволили б учневі використовувати їх в неучбовій мовній практиці на рівні загальноприйнятого побутового спілк ...

Навігація по сайту

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.startpedahohika.com