Проектування технологій формування виконавчих дій

Сторінка 4

Продовження таблиці 2.8

1

2

3

4

5

6

7

8

8. Заквашування та сквашування вершків

Називати умови протікання стадії заквашування та сквашування вершків. Називати і показувати на плакаті обладнання, за допомогою якого здійснюється дана стадія. Характеризувати фізико-хімічні процеси, які відбуваються на даній стадії.

1,2

Бесіда, демонстрація плаката

Фрон

таль

на

Відповісти на питання:

1. На ваш погляд, при яких температурах необхідно заквашувати вершки?

2. Як ви гадаєте, якою повинна бути тривалість сквашування вершків?

3. Назвіть і покажіть на плакаті обладнання, яке застосовують для заквашування вершків.

4. Що відбувається під час сквашування вершків?

Відповіді на питання:

1. При t =18 – 20С.

2. Не більше 10 годин.

3. Правильно показаний резервуар.

4. Проходить зброджування молочного цукру з утворенням молочної кислоти та ароматичних речовин, що обумовлює приємний специфічний смак та запах сметани.

9. Фасування, упакування, маркування сметани

Називати умови протікання стадії фасування, упакування, маркування сметани. Перелічувати тару для упакування сметани.

1

Бесіда

Фрон

таль

на

Відповісти на питання:

1. Як ви гадаєте, якою повинна бути тривалість фасування сметани з однієї ємності?

2. На ваш погляд, яка існує тара для упакування сметани?

Відповіді на питання:

1. е більше 4 годин.

2. Широкогорлі скляні баночки та пляшечки, поліетиленові термозварювальні коробочки та стаканчики, картонні стаканчики, пакети з полімерної плівки.

Продовження таблиці 2.8

1

2

3

4

5

6

7

8

10. Охолодження та визрівання сметани

Називати значення фізичних показників, властивих стадії охолодження та визрівання сметани в залежності від тари упакованої сметани. Аналізувати фізико-хімічні процеси, які відбуваються на даній стадії.

1,3

Бесіда

Фронтальна

Відповісти на питання:

1. Як ви гадаєте, чим відрізняється визрівання сметани у крупній тарі від дрібної?

2. Що відбувається при визріванні сметани?

Відповіді на питання:

1. Відрізняється тривалістю визрівання продукту: у крупній тарі вона становить 12 – 48 годин, а у дрібній – 6 – 8 годин.

2. Збільшується в’язкість сметани за рахунок додаткового структурування системи при подальшій кристалізації та затвердіванні гліцеридів молочного жиру, набуханні білків за низьких температур.

11. Показники якості сметани

Перелічувати і характеризувати показники якості сметани.

1,2

Бесіда

Фронтальна

Відповісти на питання:

1. Як ви вважаєте, які існують показники якості сметани?

2. На ваш погляд, які показники якості повинна мати якісна сметана?

Відповіді на питання:

1. Консистенція, смак, запах, колір.

2. Однорідну, в міру густу консистенцію; чисті, кисломолочні смак і запах; білий або з кремовим відтінком колір.

Страницы: 1 2 3 4 5

Актуально про педагогіку:

Вікова динаміка природнього розвитку координаційних здібностей
Динаміка розвитку координаційних здібностей має своєрідний для кожного різновиду характер. Найбільш повно вивчено вікову динаміку розвитку здатності зберігати рівновагу. Так, за даними В. Фарфеля (1977), як статична, так і динамічна рівновага прогресивно зростає від 3 до 13 років. Статична рівноваг ...

Методична частина програми
Для соціологічних служб важливим стає систематичний збір та зберігання методичної інформації про проведені дослідження. Основним документом, що містить таку інформацію, є методичний розділ програми. Він забезпечує спадкоємність методичної культури досліджень при зміні заводських соціологів і є доку ...

Проникнення гуманізму в університети
Розповсюдженню гуманізму сприяли кризові явища в пізній схоластиці і університетському викладанні. В перші роки XVI в. в Німеччині існували вже 15 університетів (не рахуючи Празького і Базельського на території імперії), з них 9 були засновані з середини XV в. "Молоді" університети зберіг ...

Навігація по сайту

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.startpedahohika.com