Продовження таблиці 2.8
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
8. Заквашування та сквашування вершків |
Називати умови протікання стадії заквашування та сквашування вершків. Називати і показувати на плакаті обладнання, за допомогою якого здійснюється дана стадія. Характеризувати фізико-хімічні процеси, які відбуваються на даній стадії. |
1,2 |
Бесіда, демонстрація плаката |
Фрон таль на |
Відповісти на питання: 1. На ваш погляд, при яких температурах необхідно заквашувати вершки? 2. Як ви гадаєте, якою повинна бути тривалість сквашування вершків? 3. Назвіть і покажіть на плакаті обладнання, яке застосовують для заквашування вершків. 4. Що відбувається під час сквашування вершків? |
– |
Відповіді на питання: 1. При t =18 – 20С. 2. Не більше 10 годин. 3. Правильно показаний резервуар. 4. Проходить зброджування молочного цукру з утворенням молочної кислоти та ароматичних речовин, що обумовлює приємний специфічний смак та запах сметани. |
9. Фасування, упакування, маркування сметани |
Називати умови протікання стадії фасування, упакування, маркування сметани. Перелічувати тару для упакування сметани. |
1 |
Бесіда |
Фрон таль на |
Відповісти на питання: 1. Як ви гадаєте, якою повинна бути тривалість фасування сметани з однієї ємності? 2. На ваш погляд, яка існує тара для упакування сметани? |
– |
Відповіді на питання: 1. е більше 4 годин. 2. Широкогорлі скляні баночки та пляшечки, поліетиленові термозварювальні коробочки та стаканчики, картонні стаканчики, пакети з полімерної плівки. |
Продовження таблиці 2.8
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
10. Охолодження та визрівання сметани |
Називати значення фізичних показників, властивих стадії охолодження та визрівання сметани в залежності від тари упакованої сметани. Аналізувати фізико-хімічні процеси, які відбуваються на даній стадії. |
1,3 |
Бесіда |
Фронтальна |
Відповісти на питання: 1. Як ви гадаєте, чим відрізняється визрівання сметани у крупній тарі від дрібної? 2. Що відбувається при визріванні сметани? |
– |
Відповіді на питання: 1. Відрізняється тривалістю визрівання продукту: у крупній тарі вона становить 12 – 48 годин, а у дрібній – 6 – 8 годин. 2. Збільшується в’язкість сметани за рахунок додаткового структурування системи при подальшій кристалізації та затвердіванні гліцеридів молочного жиру, набуханні білків за низьких температур. |
11. Показники якості сметани |
Перелічувати і характеризувати показники якості сметани. |
1,2 |
Бесіда |
Фронтальна |
Відповісти на питання: 1. Як ви вважаєте, які існують показники якості сметани? 2. На ваш погляд, які показники якості повинна мати якісна сметана? |
– |
Відповіді на питання: 1. Консистенція, смак, запах, колір. 2. Однорідну, в міру густу консистенцію; чисті, кисломолочні смак і запах; білий або з кремовим відтінком колір. |
Актуально про педагогіку:
Технічні засоби для унаочнення навчального
матеріалу
Школа володіє найрізноманітнішими засобами мовного виховання, зокрема і такими, як навчальний фільм, телебачення, звукозапис. Ці засоби навчання щоденно прищеплюють учням норми літературної мови, яка є могутнім знаряддям виховання і культурного розвитку людини. Ось тому великого значення надається ...
Сутність та структура фразеологізмів
Фразеологічні засоби мови є квінтесенцією її національного обличчя. Вони містять у собі велику силу експресії та емоційної наснаги. „У лексем домінанта, як правило, належить до нейтрального стилю, а у фразео-логізмів вона звичайно виходить за межі нейтрального стилю й тяжіє до стилістично забарвлен ...
Семінарське заняття як основна форма організації контролю
знань дисципліни
Семінарське заняття багато в чому подібне до бесіди. Проте проблеми теоретичного й практичного характеру обговорюються більш ґрунтовно, всебічно і глибоко. Це колективний науковий пошук певної навчальної проблеми і шляхів її ефективного розв'язання. Учасники заняття аналізують проблему, виявляють п ...