Продовження таблиці 2.8
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
8. Заквашування та сквашування вершків |
Називати умови протікання стадії заквашування та сквашування вершків. Називати і показувати на плакаті обладнання, за допомогою якого здійснюється дана стадія. Характеризувати фізико-хімічні процеси, які відбуваються на даній стадії. |
1,2 |
Бесіда, демонстрація плаката |
Фрон таль на |
Відповісти на питання: 1. На ваш погляд, при яких температурах необхідно заквашувати вершки? 2. Як ви гадаєте, якою повинна бути тривалість сквашування вершків? 3. Назвіть і покажіть на плакаті обладнання, яке застосовують для заквашування вершків. 4. Що відбувається під час сквашування вершків? |
– |
Відповіді на питання: 1. При t =18 – 20С. 2. Не більше 10 годин. 3. Правильно показаний резервуар. 4. Проходить зброджування молочного цукру з утворенням молочної кислоти та ароматичних речовин, що обумовлює приємний специфічний смак та запах сметани. |
9. Фасування, упакування, маркування сметани |
Називати умови протікання стадії фасування, упакування, маркування сметани. Перелічувати тару для упакування сметани. |
1 |
Бесіда |
Фрон таль на |
Відповісти на питання: 1. Як ви гадаєте, якою повинна бути тривалість фасування сметани з однієї ємності? 2. На ваш погляд, яка існує тара для упакування сметани? |
– |
Відповіді на питання: 1. е більше 4 годин. 2. Широкогорлі скляні баночки та пляшечки, поліетиленові термозварювальні коробочки та стаканчики, картонні стаканчики, пакети з полімерної плівки. |
Продовження таблиці 2.8
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
10. Охолодження та визрівання сметани |
Називати значення фізичних показників, властивих стадії охолодження та визрівання сметани в залежності від тари упакованої сметани. Аналізувати фізико-хімічні процеси, які відбуваються на даній стадії. |
1,3 |
Бесіда |
Фронтальна |
Відповісти на питання: 1. Як ви гадаєте, чим відрізняється визрівання сметани у крупній тарі від дрібної? 2. Що відбувається при визріванні сметани? |
– |
Відповіді на питання: 1. Відрізняється тривалістю визрівання продукту: у крупній тарі вона становить 12 – 48 годин, а у дрібній – 6 – 8 годин. 2. Збільшується в’язкість сметани за рахунок додаткового структурування системи при подальшій кристалізації та затвердіванні гліцеридів молочного жиру, набуханні білків за низьких температур. |
11. Показники якості сметани |
Перелічувати і характеризувати показники якості сметани. |
1,2 |
Бесіда |
Фронтальна |
Відповісти на питання: 1. Як ви вважаєте, які існують показники якості сметани? 2. На ваш погляд, які показники якості повинна мати якісна сметана? |
– |
Відповіді на питання: 1. Консистенція, смак, запах, колір. 2. Однорідну, в міру густу консистенцію; чисті, кисломолочні смак і запах; білий або з кремовим відтінком колір. |
Актуально про педагогіку:
Характеристика дисфункціональної сім’ї
Cім`я – це соціальна група, яка складається з чоловіка та жінки, котрі перебувають у шлюбі, їх дітей (власних або прийомних) та інших осіб, поєднаних родинними зв`язками з подружжям, кровних родичів і здійснює свою життєдіяльність на основі спільного, економічного, побутового, морально-психологічно ...
Використання елементів стилізації на уроках декоративного мистецтва
Особливості організації і проведення уроків декоративно-прикладного мистецтва ґрунтуються на психолого-педагогічних закономірностях сприйняття і створення дитячого малюнка і розвитку навичок образотворчої діяльності у молодшому шкільному віці. У даний віковий період вчені виявили значну складність ...
Історія виникнення поняття «автономія навчання»
Ще у давні часи древньогрецькі вчені Аристотель, Сократ, Платон дуже глибоко та всебічно обґрунтували значення добровільного, активного і самостійного оволодіння знань людиною. Так, Сократ у своїх міркуваннях виходив з того, що розвиток мислення людини може відбуватись успішно тільки в процесі само ...