Проектування технологій формування виконавчих дій

Сторінка 3

Продовження таблиці 2.8

1

2

3

4

5

6

7

8

Фізико-хімічні процеси, властиві даній стадії.

процеси відбуваються в молоці на стадії сепарування?

пластівці.

4. Нормалізація вершків

Пояснювати сутність стадії нормалізації вершків. Називати сировину для здійснення даної стадії.

1,2

Бесіда

Фронтальна

Відповісти на питання:

1. Як ви гадаєте, для чого нормалізують вершки?

2. На ваш погляд, якою сировиною краще нормалізувати вершки?

Відповіді на питання:

1. Для виготовлення стандартного за складом готового продукту.

2. Маслянкою або знежиреним молоком.

5. Пастеризація вершків

Називати умови протікання стадії пастеризації вершків. Називати і показувати на плакаті обладнання, за допомогою якого здійснюється дана стадія. Аналізувати фізикохімічні процеси, які відбуваються на даній стадії.

1,3

Бесіда, демонстрація плаката

Фронтальна

Відповісти на питання:

1. На ваш погляд, при яких температурах необхідно пастеризувати вершки?

2. Назвіть і покажіть на плакаті обладнання, яке застосовують для пастеризації вершків.

3. Що відбувається під дією високих температур?

4. Як ви вважаєте, які речовини можуть виникати під час пастеризації вершків?

Відповіді на питання:

1. При достатньо високих температурах: від 84 до 90 С.

2. Правильно показаний трубчастий пастеризатор.

3. Відбувається інтенсивне утворення реактивноспроможних сульфгідрильних груп, які зв’язують важкі метали та виконують роль антиоксидантів.

4. Виникає ряд летких речовин, у тому числі сірководень, карбонільні сполуки та інші хімічні речовини.

Продовження таблиці 2.8

1

2

3

4

5

6

7

8

6. Гомогенізація вершків

Називати умови протікання стадії гомогенізації вершків. Визначати мету гомогенізації вершків. Аналізувати фізико-хімічні процеси, які відбуваються на даній стадії.

1,2,

3

Бесіда

Фронтальна

Відповісти на питання:

1. На ваш погляд, при яких температурах необхідно гомогенізувати вершки?

2. Як ви вважаєте, що є метою гомогенізації?

3. Що відбувається у процесі гомогенізації вершків?

Відповіді на питання:

1. Гомогенізації піддають охолоджені до t=60 – 70 С.

2. Збільшення у 4 – 5 разів площі поверхні розділу фаз жирплазма.

3. Відбувається значне зменшення середнього діаметра жирових кульок та диспергування білкових часточок, утворення агломератів жирових кульок та білкових часточок, які об’єднуються у більші грудочки та окремі конгломерати.

7 .Охолодження вершків

Називати значення температури, властиві для стадії охолодження вершків. Називати умови вибору температурних режимів. Характеризувати температурні режими для різних видів смет.

1,2

Бесіда

Фронтальна

Відповісти на питання:

1. На ваш погляд, до якої температури необхідно охолоджувати вершки?

2. Як ви гадаєте, на що необхідно звертати увагу при виборі температурного режиму?

3. Як ви вважаєте, до яких температур необхідно охолодити вершки при виробництві дієтичної та ацидофільної сметани?

Відповіді на питання:

1. До t=20 – 26 С.

2. На вид сметани та використовувану закваску.

3. Для дієтичної сметани необхідно охолодити вершки до t=28 – 32 С, а для сметани ацидофільної – до t=40 – 44 С.

Страницы: 1 2 3 4 5

Актуально про педагогіку:

Спілкування молодших школярів як психолого-педагогічна проблема
Вступ до школи – переламний момент в житті дитини, незалежно від того, в якому віці вона приходить у перший клас. Це перехід до нового способу і умов діяльності, до нових взаємовідносин з дорослими та однолітками. Змінюються соціальні умови, що визначають розвиток і саме життя дитини. Зміна місця в ...

Формування художніх здібностей учнів на заняттях гуртка образотворчого мистецтва у грі
У будь-якій країні великого значення надається роботі позашкільних закладів, передусім студій і гуртків образотворчого мистецтва. Основне завдання цих закладів, як і загальноосвітніх шкіл – зацікавити дітей мистецтвом, залучити до творчої діяльності не тільки всіх тих, хто бажає, а й тих, які не ви ...

Основи композиції у пейзажі. Лінійна та повітряна перспектива. Колористичні завдання та техніки виконання пейзажу
Композиція (латинське слово, що означає "створення", "побудова", "поєднання", "зв'язок"), немов збирає усі основні елементи зображуваного в єдине ціле. Знання композиційних основ надзвичайно важливі для учнів при вивченні пейзажу на уроках образотворчого мист ...

Навігація по сайту

Copyright © 2022 - All Rights Reserved - www.startpedahohika.com