Проектування технологій формування виконавчих дій

Сторінка 3

Продовження таблиці 2.8

1

2

3

4

5

6

7

8

Фізико-хімічні процеси, властиві даній стадії.

процеси відбуваються в молоці на стадії сепарування?

пластівці.

4. Нормалізація вершків

Пояснювати сутність стадії нормалізації вершків. Називати сировину для здійснення даної стадії.

1,2

Бесіда

Фронтальна

Відповісти на питання:

1. Як ви гадаєте, для чого нормалізують вершки?

2. На ваш погляд, якою сировиною краще нормалізувати вершки?

Відповіді на питання:

1. Для виготовлення стандартного за складом готового продукту.

2. Маслянкою або знежиреним молоком.

5. Пастеризація вершків

Називати умови протікання стадії пастеризації вершків. Називати і показувати на плакаті обладнання, за допомогою якого здійснюється дана стадія. Аналізувати фізикохімічні процеси, які відбуваються на даній стадії.

1,3

Бесіда, демонстрація плаката

Фронтальна

Відповісти на питання:

1. На ваш погляд, при яких температурах необхідно пастеризувати вершки?

2. Назвіть і покажіть на плакаті обладнання, яке застосовують для пастеризації вершків.

3. Що відбувається під дією високих температур?

4. Як ви вважаєте, які речовини можуть виникати під час пастеризації вершків?

Відповіді на питання:

1. При достатньо високих температурах: від 84 до 90 С.

2. Правильно показаний трубчастий пастеризатор.

3. Відбувається інтенсивне утворення реактивноспроможних сульфгідрильних груп, які зв’язують важкі метали та виконують роль антиоксидантів.

4. Виникає ряд летких речовин, у тому числі сірководень, карбонільні сполуки та інші хімічні речовини.

Продовження таблиці 2.8

1

2

3

4

5

6

7

8

6. Гомогенізація вершків

Називати умови протікання стадії гомогенізації вершків. Визначати мету гомогенізації вершків. Аналізувати фізико-хімічні процеси, які відбуваються на даній стадії.

1,2,

3

Бесіда

Фронтальна

Відповісти на питання:

1. На ваш погляд, при яких температурах необхідно гомогенізувати вершки?

2. Як ви вважаєте, що є метою гомогенізації?

3. Що відбувається у процесі гомогенізації вершків?

Відповіді на питання:

1. Гомогенізації піддають охолоджені до t=60 – 70 С.

2. Збільшення у 4 – 5 разів площі поверхні розділу фаз жирплазма.

3. Відбувається значне зменшення середнього діаметра жирових кульок та диспергування білкових часточок, утворення агломератів жирових кульок та білкових часточок, які об’єднуються у більші грудочки та окремі конгломерати.

7 .Охолодження вершків

Називати значення температури, властиві для стадії охолодження вершків. Називати умови вибору температурних режимів. Характеризувати температурні режими для різних видів смет.

1,2

Бесіда

Фронтальна

Відповісти на питання:

1. На ваш погляд, до якої температури необхідно охолоджувати вершки?

2. Як ви гадаєте, на що необхідно звертати увагу при виборі температурного режиму?

3. Як ви вважаєте, до яких температур необхідно охолодити вершки при виробництві дієтичної та ацидофільної сметани?

Відповіді на питання:

1. До t=20 – 26 С.

2. На вид сметани та використовувану закваску.

3. Для дієтичної сметани необхідно охолодити вершки до t=28 – 32 С, а для сметани ацидофільної – до t=40 – 44 С.

Страницы: 1 2 3 4 5

Актуально про педагогіку:

Молодіжні організації в Україні. Чи впливають вони на українську молодь
Упродовж останнього десятиліття у нашій державі виникла принципово нова ситуація в дитячому та молодіжному русі. Дитячі громадські організації набувають ознак суб’єктивності та починають виступати активними учасниками виховного процесу. Життя ставить перед шкільною молоддю нову мету – глибше розумі ...

Методи і прийоми навчання ботаніки
Визначення методів навчання ботаніки обумовлене природою навчання як цілісної єдності, що характеризується навчаючою роллю вчителя й навчальною (пізнавальною) діяльністю учнів. Учитель викладає навчальний матеріал, організовує навчальну діяльність учнів і керує нею, перевіряє засвоєння ними знань, ...

Характерні ознаки дидактичної гри
Дидактична гра має свої ознаки. Характерними її ознаками є: · моделювання ситуацій навчально-виховного характеру та прийняття навчально-педагогічних рішень; · розподіл ролей між учасниками гри; · різноманітність рольових цілей при виробленні рішення; · взаємодія учасників гри, які виконують ті чи і ...

Навігація по сайту

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.startpedahohika.com