Проектування кваліфікаційної характеристики фахівця

Сторінка 1

Робітник за фахом «виробник сметани» 3 розряду може працювати на таких підприємствах як: молочний комбінат, маслозавод, молокозавод, цех по виробництву сметани.

Таблиця 1.2 Професійне призначення і умови використання робітника за спеціальністю «виробник сметани» 3 розряду

Виконувані трудові процеси

Місця використання фахівця

1

2

Технологічний:

- молокозавод;

- цех по виробництву сметани;

- маслозавод;

- молочний комбінат.

- наповнення ванн вершками і внесення заквасок;

- доведення сметани до заданої жирності;

- протирка сметани на машині;

- підготовка суміші молока, вершків і масла згідно з рецептурою;

- пастеризація, гомогенізація і заквашування закваскою на чистих культурах;

- обробка згустку, нормалізація згустку;

- відбір проб;

- наповнення діжок;

- розфасовка та зберігання;

- мийка, чистка інвентарю та обладнання.

Організаційний:

- застосовувати передові методи та прийоми роботи;

- раціонально організовувати працю і робоче місце;

- дотримуватись правил безпеки праці, пожежної безпеки та правил внутрішнього розпорядку;

- дотримуватись правил гігієни праці та виробничої санітарії.

Побудова функціональної структури діяльності фахівця

Для аналізу професійної діяльності фахівця використовують системний підхід, визначаючи спочатку зовнішні зв’язки поняття професійної діяльності, потім виділяють його елементи і пов’язують їх між собою.

Структура професійної діяльності фахівця включає в себе організаційні елементи: суб’єкт, предмет, засоби, умови діяльності, процес, продукт, результат діяльності. При цьому:

- суб’єкт діяльності – група (індивід), яка цілеспрямовано діє для задоволення своїх потреб;

- предмет діяльності – це те, що має суб’єкт на початку діяльності, і те, що врешті-решт перетвориться на продукт;

- засоби – це або досвід суб’єкта, що може бути виражений через сукупність професійно-методичних задач, або всі допоміжні об’єкти, за допомогою яких відбувається діяльність;

- умови діяльності – це сукупність засобів, за допомогою яких виконуються дії;

- процес діяльності – це сукупність цілеспрямованих дій викладача щодо застосування предмета діяльності і відповідно до заданої мети;

- продукт діяльності – матеріальне уявлення про те, що можна отримати у процесі діяльності;

- результат діяльності – психологічне прирощення досвіду особистості, яке вона здобуває при досягненні мети.

Таблиця 1.3 Функціональна структура діяльності фахівця і пропоновані до нього вимоги

Назва

функ-цій

Предмет

діяльності

Засіб

діяльн-ті

Процес

діяльн-ті

Продукт

діяльн-ті

Вимоги до фахівця

Знання (розум. уміння)

Уміння (практич. уміння)

1

2

3

4

5

6

7

Організаційна

Робоче

місце

Інструкції до організації роб. місця, правила охорони праці, виробничої дисципліни, гігієни праці

Дотримання правил охорони праці і виробничої дисципліни, дотримання технологіч. дисципліни, раціональна організація робоч. місця

Раціонально організоване робоче місце

Знати правила охорони праці, виробнич. дисципліни, гігієни праці. Знати правила раціональної організації робоч. місця

Уміти раціонально організувати робоче місце. Уміння користуватися правилами охорони праці, виробн. дисципліни, гігієни праці

Підгото-вча

Технологіч. документація (технологія виготовлення сметани, вимоги до якості)

_

Отримання технологічної документації

Отримана технологічна документація

Знати умовні позначення, використані в технологічної документації харчової промисловості

Уміти читати технологічну документацію

Обладнання

_

Отримання обладнання і інвентарю

Отримане обладнання і інвентар

Знати правила роботи з інвентарём

Уміти отримати обладнання і інвентар

Контрольна

_

_

Самоконтроль правильності і послідовності дій при виготовленні сметани

Проведений самоконтроль правильності дій

Знати раціональну послідовність виконаних робіт

Уміти виконувати роботу відповідно до технолог. документації

Виготовлений продукт

Технологічний словар по органолептичної якості продукту

Попереднє само оцінювання гідності виготовленого продукту

Знати органолептичні показники виготовленого продукту

Уміти визначати органолептичні показники виготовленого продукту

Техно-логічна

Ванни

Вершки і закваски

Наповнення ванн вершками та внесення заквасок

Наповненні ванни

Знати кількість витраченої сировини

Уміти проводити процес

Сметана

Жирні вершки

Доведення сметани до заданої жирності

Доведена сметана

Знати норми витрат сировини

Уміти керувати процесом

Сметана

Машина (руки)

Протирка сметани на машині або вручну

Протерта сметана

Знати пристрій і принцип роботи технологічного обладнання

Уміти виконувати дану операцію технологічного процесу як на машині, так і вручну

Згусток

Надтожирні вершки

Обробка згустку, нормалізація жирними вершками

Оброблений згусток

Знати правила проведення, обробки і нормалізації згустку

Уміти виконувати дані етапи технологічного процесу

Техно-логічна

Суміш молока і свіже жирних вершків або масла

Задана рецептура

Підготовка суміші молока і свіже жирних вершків або масла відповідно до заданої рецептури

Готова суміш молока і свіже жирних вершків або масла

Знати вимоги, пред’являємі до якості сировини, норми витрат сировини

Уміти користуватися рецептурою для підготовки суміші

Суміш

Ванни, закваска на чистих культурах

Пастеризація суміші в ваннах, гомогенізація і заквашування закваскою на чистих культурах

Пастеризована, гомогенізована, заквашена суміш

Знати правила ведення даних етапів технологічного процесу виробництва сметани

Уміти вести технологічний процес з використанням даних етапів

Проби

_

Відбір проб для проведення лабораторного аналізу

Відбірні проби

Знати правила відбору і технологію проведення аналізів для визначення якості готового продукту

Уміти проводити відбір проб і визначати якість готового продукту

Сметана

Пакети, картонний матеріал

Розфасовка і зберігання сметани

Розфасована сметана

Знати вимоги, пред’являємі до розфасовки сметани

Уміти виконувати данні вимоги

Техно-логічна

Діжки

Сметана

Наповнення діжок сметаною

Наповненні діжки

Знати норми витрат готового продукту при виконанні даного етапу технологічного процесу

Уміти визначати кількість витрат готового продукту

Облад-нання, інвен-тар

Миючі та дезінфікуючі розчини

Мийка і чистка обладнання і інвентарю

Вимите та почищене обладнання і інвентар

Знати способи виготовлення миючих та дезінфікуючих розчинів, знати режим мийки обладнання

Уміти приготувати миючи та дезінфікуючи розчини, уміти вимити обладнання і інвентар

Страницы: 1 2

Актуально про педагогіку:

Розробка та експериментальна перевірка методики формування у підлітків естетичної культури в процесі навчальної діяльності
Отже, в Рівненській ЗОШ №3 проводилося педагогічне дослідження, ціль якого — експериментальним шляхом перевірити ефективність педагогічних умов естетичного виховання підлітків в процесі навчальної діяльності. Реалізація програми дослідження передбачала рішення наступних завдань: обґрунтувати висуну ...

Стан організації домашньої роботи з учнями початкових класів у масовому педагогічному досвіді
На домашню роботу покладаються важливі функції навчання, виховання і розвитку. Але, на жаль, в практиці ці функції не завжди реалізуються, оскільки основну увагу вчитель скеровує на проблеми уроку. З метою вивчення проблеми організації домашньої роботи в початкових класах у методичній літературі і ...

Порівняльний аналіз констатувального та контрольного етапів дослідження
Після проведення формувальної частини експерименту нами було проведено контрольне дослідження за тими ж методиками, що і при проведенні констатувальної частини експерименту. Узагальнені результати контрольного дослідження представлені в таблиці 2.2 Таблиця 2.2Узагальнені результати контрольного ета ...

Навігація по сайту

Copyright © 2018 - All Rights Reserved - www.startpedahohika.com