Робітник за фахом «виробник сметани» 3 розряду може працювати на таких підприємствах як: молочний комбінат, маслозавод, молокозавод, цех по виробництву сметани.
Таблиця 1.2 Професійне призначення і умови використання робітника за спеціальністю «виробник сметани» 3 розряду
Виконувані трудові процеси |
Місця використання фахівця |
1 |
2 |
Технологічний: |
- молокозавод; - цех по виробництву сметани; - маслозавод; - молочний комбінат. |
- наповнення ванн вершками і внесення заквасок; | |
- доведення сметани до заданої жирності; | |
- протирка сметани на машині; | |
- підготовка суміші молока, вершків і масла згідно з рецептурою; | |
- пастеризація, гомогенізація і заквашування закваскою на чистих культурах; | |
- обробка згустку, нормалізація згустку; | |
- відбір проб; | |
- наповнення діжок; | |
- розфасовка та зберігання; | |
- мийка, чистка інвентарю та обладнання. | |
Організаційний: | |
- застосовувати передові методи та прийоми роботи; | |
- раціонально організовувати працю і робоче місце; | |
- дотримуватись правил безпеки праці, пожежної безпеки та правил внутрішнього розпорядку; | |
- дотримуватись правил гігієни праці та виробничої санітарії. |
Побудова функціональної структури діяльності фахівця
Для аналізу професійної діяльності фахівця використовують системний підхід, визначаючи спочатку зовнішні зв’язки поняття професійної діяльності, потім виділяють його елементи і пов’язують їх між собою.
Структура професійної діяльності фахівця включає в себе організаційні елементи: суб’єкт, предмет, засоби, умови діяльності, процес, продукт, результат діяльності. При цьому:
- суб’єкт діяльності – група (індивід), яка цілеспрямовано діє для задоволення своїх потреб;
- предмет діяльності – це те, що має суб’єкт на початку діяльності, і те, що врешті-решт перетвориться на продукт;
- засоби – це або досвід суб’єкта, що може бути виражений через сукупність професійно-методичних задач, або всі допоміжні об’єкти, за допомогою яких відбувається діяльність;
- умови діяльності – це сукупність засобів, за допомогою яких виконуються дії;
- процес діяльності – це сукупність цілеспрямованих дій викладача щодо застосування предмета діяльності і відповідно до заданої мети;
- продукт діяльності – матеріальне уявлення про те, що можна отримати у процесі діяльності;
- результат діяльності – психологічне прирощення досвіду особистості, яке вона здобуває при досягненні мети.
Таблиця 1.3 Функціональна структура діяльності фахівця і пропоновані до нього вимоги
Назва функ-цій |
Предмет діяльності |
Засіб діяльн-ті |
Процес діяльн-ті |
Продукт діяльн-ті |
Вимоги до фахівця | |
Знання (розум. уміння) |
Уміння (практич. уміння) | |||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Організаційна |
Робоче місце |
Інструкції до організації роб. місця, правила охорони праці, виробничої дисципліни, гігієни праці |
Дотримання правил охорони праці і виробничої дисципліни, дотримання технологіч. дисципліни, раціональна організація робоч. місця |
Раціонально організоване робоче місце |
Знати правила охорони праці, виробнич. дисципліни, гігієни праці. Знати правила раціональної організації робоч. місця |
Уміти раціонально організувати робоче місце. Уміння користуватися правилами охорони праці, виробн. дисципліни, гігієни праці |
Підгото-вча |
Технологіч. документація (технологія виготовлення сметани, вимоги до якості) |
_ |
Отримання технологічної документації |
Отримана технологічна документація |
Знати умовні позначення, використані в технологічної документації харчової промисловості |
Уміти читати технологічну документацію |
Обладнання |
_ |
Отримання обладнання і інвентарю |
Отримане обладнання і інвентар |
Знати правила роботи з інвентарём |
Уміти отримати обладнання і інвентар | |
Контрольна |
_ |
_ |
Самоконтроль правильності і послідовності дій при виготовленні сметани |
Проведений самоконтроль правильності дій |
Знати раціональну послідовність виконаних робіт |
Уміти виконувати роботу відповідно до технолог. документації |
Виготовлений продукт |
Технологічний словар по органолептичної якості продукту |
Попереднє само оцінювання гідності виготовленого продукту |
Знати органолептичні показники виготовленого продукту |
Уміти визначати органолептичні показники виготовленого продукту | ||
Техно-логічна |
Ванни |
Вершки і закваски |
Наповнення ванн вершками та внесення заквасок |
Наповненні ванни |
Знати кількість витраченої сировини |
Уміти проводити процес |
Сметана |
Жирні вершки |
Доведення сметани до заданої жирності |
Доведена сметана |
Знати норми витрат сировини |
Уміти керувати процесом | |
Сметана |
Машина (руки) |
Протирка сметани на машині або вручну |
Протерта сметана |
Знати пристрій і принцип роботи технологічного обладнання |
Уміти виконувати дану операцію технологічного процесу як на машині, так і вручну | |
Згусток |
Надтожирні вершки |
Обробка згустку, нормалізація жирними вершками |
Оброблений згусток |
Знати правила проведення, обробки і нормалізації згустку |
Уміти виконувати дані етапи технологічного процесу | |
Техно-логічна |
Суміш молока і свіже жирних вершків або масла |
Задана рецептура |
Підготовка суміші молока і свіже жирних вершків або масла відповідно до заданої рецептури |
Готова суміш молока і свіже жирних вершків або масла |
Знати вимоги, пред’являємі до якості сировини, норми витрат сировини |
Уміти користуватися рецептурою для підготовки суміші |
Суміш |
Ванни, закваска на чистих культурах |
Пастеризація суміші в ваннах, гомогенізація і заквашування закваскою на чистих культурах |
Пастеризована, гомогенізована, заквашена суміш |
Знати правила ведення даних етапів технологічного процесу виробництва сметани |
Уміти вести технологічний процес з використанням даних етапів | |
Проби |
_ |
Відбір проб для проведення лабораторного аналізу |
Відбірні проби |
Знати правила відбору і технологію проведення аналізів для визначення якості готового продукту |
Уміти проводити відбір проб і визначати якість готового продукту | |
Сметана |
Пакети, картонний матеріал |
Розфасовка і зберігання сметани |
Розфасована сметана |
Знати вимоги, пред’являємі до розфасовки сметани |
Уміти виконувати данні вимоги | |
Техно-логічна |
Діжки |
Сметана |
Наповнення діжок сметаною |
Наповненні діжки |
Знати норми витрат готового продукту при виконанні даного етапу технологічного процесу |
Уміти визначати кількість витрат готового продукту |
Облад-нання, інвен-тар |
Миючі та дезінфікуючі розчини |
Мийка і чистка обладнання і інвентарю |
Вимите та почищене обладнання і інвентар |
Знати способи виготовлення миючих та дезінфікуючих розчинів, знати режим мийки обладнання |
Уміти приготувати миючи та дезінфікуючи розчини, уміти вимити обладнання і інвентар |
Актуально про педагогіку:
Ефективність застосування групової форми навчання у ПТНЗ
У практичнії частині проводилася перевірка знань студентів у групі ДРЕ-Е7-1. Мета цього контролю виявити ефективну форму навчання. Перший етап: проводилася перевірка знань студентів у індивідуальній формі (кожному студенту видається індивідувльний варіант питань). Другий етап: 20 студентів були под ...
Загальна
характеристика та методика проведення занять з факультативного курсу
“Мікроорганізми і здоров`я людини”
Лекція: Поживні середовища Мета: ознайомити учнів з видами поживних середовищ та методами їх приготування, основними областями застосування План лекції: Поняття про поживне середовище Види поживних середовищ Рецепти приготування середовищ Матеріал лекції Для нагромадження, вирощування, виділення і ...
Принципи та форми позакласної роботи в загальноосвітній школі
Принципи позакласної роботи з іноземних мов – вихідні положення, які визначають вимоги до її змісту, методів і форм організації. Вони відповідають цілям та завданням усієї позакласної роботи з іноземних мов в школі та ілюструють суть педагогічної діяльності вчителя – організатора позакласної роботи ...